Annette Heicks mand klar til verdens regeringchefer

Annette Heicks mand, Jesper Vollmer, er dronningens køkkenchef. (Foto: Jesper Sunesen/BILLED-BLADET)

Udfordringen er stor for kokken, når dronningen inviterer verdens ledere til klimamiddag på Christiansborg.

Gæsternes antal til Klimamiddagen vil afhænge af selve konferencens stemning. Enes alle om klimaet – ja, så kommer de alle til middagen. Omvendt er det, såfremt de ikke kan enes. Så vil der komme afbud.

– Vi er godt forberedte. Det er længe siden, jeg i store træk aftalte menuen med prinsgemalen. Inklusiv mig selv er vi ti kokke i sving, fortæller dronningens kok Jesper Vollmer, der er gift med Annette Heick.

– Det meste er forberedt inde i køkkenet på Amalienborg, og i løbet af torsdagen køres det hele de cirka to kilometer til Chris­tiansborg. Her steger vi det kød, der skal steges og anretter resten ved at bruge Christiansborgs mobile køkken, bl.a. ovne og varmeovne på hjul.

– Man må vælge en international stil, og derfor er menuen ikke så personlig, som den ellers ofte kan være. Altså, det går jo ikke at lave kanin-ragout til 250, og det går heller ikke med svinekød. Vi plejer også at være godt orienteret om gæsterne – om der f.eks. er gæster med allergi.

Men det ved vi ikke denne gang, så derfor er jeg nødt til at have fem-seks alternative menuer i baghånden. Allergi kan jo være alt fra hvidløg til skaldyr. Men vi har forberedt os godt. På minutter kan vi servere en helt anden menu for de gæster, der ønsker det.